A csokoládé fajtái
Szerző: Sulyok Józsefné Létrehozva: 2008. november 27.
Előzménye: A csokoládé története
Most aktuális, hogy kicsit jobban megismerkedjünk a csokoládé fajtáival, hiszen közeleg a Mikulás. S ilyenkor sokkal többet vásárolunk csokoládét, mint az év más időszakában. A következő ismeretek birtokában könnyebben kiválaszthatjuk a megfelelő édességet gyermekünk számára!
Édesítetlen csokoládé
Ismerhetjük még főző, sütő, illetve pékcsokoládé néven is. Ezt a csokoládét a legszélesebb körben az Egyesült Államokban és Kanadában használják. Nálunk nehezen hozzáférhető. Helyettesíthetjük úgy, hogy 3 evőkanál kakaóhoz 1 evőkanál zsírt adunk. Ez 25 grammnyi édesítetlen csokoládénak felel meg. Íze keserű, erőteljes, markáns, mert sem cukor, sem ízesítőanyagot nem tartalmaz.
Keserű csokoládé
Ezt a csokoládét az étcsokoládé helyett használhatjuk, az erősebb íz-hatás elérése érdekében.
„Couverture” csokoládé
Ez a csokoládé nagy mennyiségben tartalmaz kakaóvajat, ami nagyon simává és fényes felületűvé teszi. Mivel eléggé törékeny, felhasználás előtt hőkezelést igényel. Ezt a fajta csokoládét rendszerint csak a hivatásos cukrászok használják. Kiválóan alkalmas bevonásra és formázásra, és megéri megvásárolni, ha sok csokoládéval dolgozunk a konyhában.
Tejcsokoládé
A tejcsokoládé, sokkal finomabb ízű, mint az étcsokoládé, mert benne a csokoládé egy részét tejszárazanyagokkal helyettesítik. Ezt a csokoládét csak abban az esetben célszerű használni, ha erre a recept külön felhívja a figyelmet.
Tortabevonó vagy bevonó-csokoládé
Nem téveszthetjük össze az ét, vagy tejcsokoládéval, mert ebben a kakaóvaj egy részét kókusz-, pálma- vagy más növényi olajjal helyettesítik. Sokkal olcsóbb, mint az étcsokoládé, és mivel könnyebben olvad, könnyebben is kezelhető. Alkalmas csokoládédíszek készítésére, illetve sütemények bevonására, mert egyenletesen kenhető. Egyetlen hátránya, hogy íze nem olyan jellegzetes, mint az étcsokoládénak.
Mártó-csokoládé
Ez a csokoládé jól helyettesíti a couverture csokoládét. Nagy mennyiségben tartalmaz növényi olajat, és alkalmas bemártásra, formázásra.
Étcsokoládé
Az étcsokoládénak erőteljes, jellegzetes íze van, és legmegfelelőbb sütemények, desszertek, édességek készítéséhez. Folyékony csokoládé, kakaóvaj, növényi olajok, cukor és ízesítőanyagok felhasználásával állítják elő.
Fehér csokoládé
Valójában nem igazán csokoládé. Tejből, cukorból és kakaóvajból vagy más növényi olajból készül. Sütéshez általában nem használják. Ha mégis kipróbáljuk, ügyeljünk a felolvasztásnál, mert könnyen megszilárdul és csomóssá válik.
Kakaópor
A kakaóbabból a kakaóvaj kivonása után visszamaradó, porrá őrölt termék. A holland kakaópor sötétebb és kevésbé keserű a legtöbbnél, mert lúggal kezelik. A kakaót fel lehet használni szárazon, más száraz alapanyagokkal – liszttel, porcukorral összekeverve. Egyes receptek tanácsolják a kakaónak meleg vízzel történő elkeverését, mely feldarabolja a keményítőrészecskéket.
Cukrozott kakaópor
Ez valójában magas cukortartalmú kakaó. Finom, igen édes íze van. Italokhoz való felhasználásán kívül alkalmas sütemények bevonására is.
Folytatása következik
Kapcsolódó cikk:
Kapcsolódó rovatok:
Hobbi,
Facebook Twitter Google Digg Iwiw Delicious Technorati Startlap Reddit RSS
