A spenót és társai - Videóval

Sulyok Józsefné, 2011. május 31., kedd


Amikor a csíkos matrózruhában feszítő Popeye valami leküzdhetetlennek látszó feladat előtt állt, hirtelen előkapott egy doboz spenótot, megette és hirtelen minden akadály elhárult, minden probléma megoldódott.

A spenót és társai - Videóval

Magam nem tapasztaltam még a spenót varázserejét, sőt gyerekkoromban kifejezetten rémálmaim közé tartozott. A sóskát szerettem, a mángoldot nem ismertem. Mai napig is csak a sóskát szeretem.

 

Érdemes egy kicsit jobban megismerni ezeket a zöldségféléket és felhasználni őket a konyhában. Régen a spenótot egészségtelennek tartották, sőt fogyasztását a gyerekek számára egyáltalán nem ajánlották. Azt ma már senki nem vonja kétségbe, hogy a spenót egészséges zöldség, az viszont elképzelhető, hogy túlzott nitrogéntrágyázás esetén a spenót leveleiben mérgező nitrát halmozódhat fel.

 

A spenót világszerte elterjedt és ismert növény. Népi nevei: a spinát, spinác, barátparéj, spenát, spinót. Őshazája Perzsia, ezért nevezték régen perzsafűnek. Hozzánk valószínűleg mór és angol közvetítéssel jutott el.

 

A spenót könnyen elkészíthető, jól emészthető, kalóriaszegény zöldségféle. Jellemzően magas a vitamin és antioxidáns tartalma. Az egyik legmagasabb K-vitamin tartalmú zöldségünk. A spenótot sokan azért fogyasztják, mert a gyomorműködést serkenti. Ugyanakkor sok természetes karotinoidot tartalmaz, de magas a flavonoid, természetes klorofill, lutein és folsav tartalma is. A tápértéke mellett sok oxálsavat is tartalmaz, amely vesekőképződésre hajlamosító vegyület, de ismeretes emésztésserkentő és vastagbéltisztító hatása is. Az oxálsav tartalmának köszönhetően elősegíti a bélmozgást és ezáltal nagymértékben befolyásolja az emésztés gyorsaságát. A spenót kiváló összetevői segítik az immunrendszer megfelelő működését.

 

A sóska egész Európában őshonos, de megtaláljuk Dél-Amerikában és Ázsiában is. Évelő, lágyszárú, igénytelen növény, gyakorlatilag az esővíz és a napfény élteti. Jellegzetes savanykás ízét oxálsav-tartalmának köszönheti, sokan fogyasztják emésztésserkentő, hashajtó hatása miatt. Magas C-vitamin tartalma miatt régen a skorbut megelőzésére is alkalmazták. Magas az ásványianyag-tartalma, vasat, foszfort, meszet is tartalmaz. Frissen szedve nyersen is rágcsálható, kellemesen savanykás, üdítő ízű levélzöldség. Rokona a vadsóska, amely kesernyés ízű, de kiválóan használható friss tavaszi salátákba, körözöttekbe, fűszeres túrókrémbe, vajas kenyérre szórva.

 

A mángold, más néven leveles répa, legközelebbi rokona a cékla. Dél-Európában a IV-V. században ismerték és használták konyhai célokra, aztán hosszú időre eltűnt a növény. Ma leginkább a német, az olasz és a francia konyha használja, de egyre több helyen termesztik nálunk is. Mindenképpen érdemes foglakozni ezzel a haragos zöld, nagy, erőteljes, kissé fodros leveleket növesztő zöldséggel. Az A-, B1-, B2-, és C-vitamin tartalma mellett, jelentős mennyiségű oxálsavat, almasavat, citromsavat, foszfort, kalciumot, káliumot, magnéziumot és vasat tartalmaz.

 

Mindhárom levélzöldség igen jól fagyasztható anélkül, hogy vitamintartalmukból veszítenének. Ez különösen fontos, mert a spenót, mint az egyik legkorábbi tavasz növény, frissen legfeljebb április-májusig áll rendelkezésünkre. A sóskával több a szerencsénk, hiszen tavasztól egészen őszig gyűjthetjük, és a mángoldot is szedhetjük a nyár közepétől késő őszig.
Érdemes fagyasztani belőlük, mert a téli vitaminhiányos időszakban rövid idő alatt friss zöldségféléket varázsolhatunk a család asztalára. Feltétként bundáskenyeret, szójagombócokat, pirított burgonyát, burgonyalángost adhatunk mellé.


A fagyasztás rendkívül egyszerű. A megtisztított, megmosott leveleket kevés olajon pároljuk, botmixerrel pürésítjük, és ha kihűlt, adagolva máris rakhatjuk a fagyasztóba. Van, aki teljesen készre fűszerezve teszi el.

 

Receptek

 

A mángold erőteljes leveleit – hasonlóan a káposztához – megtölthetjük rizses-zöldséges masszával. A tölteléket egymás mellé fektetjük, és tejföllel meglocsolva megsütjük. Reszelt sajttal is megszórhatjuk.

 

Ugyancsak a mángold leveleit a káposztához hasonlóan elkészíthetjük főzeléknek, burgonyával főzve. Ízesítésként fokhagymát, borsikafüvet, ételízesítőt használunk.

 

A zsenge leveleket (a spenótot és a sóskát is) összeaprítva bármilyen vegyes salátába belekeverhetjük: uborkával, paradicsommal, hagymafélékkel, borsmustárral, főtt tojással. Ízesíthetjük citromlével, kevés sóval, borssal, olívaolajjal.

 

 

 

A még nem túl erős és már nem is túl zsenge mángold leveleket 1-1 szelet sajttal megtöltjük, bepanírozzuk és nagyon kevés olajon pár perc alatt készre sütjük. Salátával, rizskörettel fogyaszthatjuk.

 

Mindhárom zöldségféléből készíthetünk leveseket, az elkészítés szinte azonos. Fokhagymát pirítunk kevés olajon, majd rádobjuk a leveleket. Puhára pároljuk (aki akarja turmixolhatja), majd fűszerezzük. Felöntjük vízzel, vagy zöldséges alap-lével, felforraljuk, majd kefirben elkevert tojás sárgával sűrítjük. Leveshez inkább frissen szedett leveleket használjunk.

 

Hasonló módon készülnek a mártások is, de ilyenkor keményítőt használjunk sűrítéshez. Bármelyik zöldségféléből kínálhatunk mártást sültek mellé.

 

Kapcsolódó cikk:
Mi az a mángold?
Madársóska vagy díszlóhere

 




Hozzászólások

Eddig még nem érkezett hozzászólás, legyen Ön az első!


  • kep
    Champion® WG 20 gramm
    Gombaölők
    271 Ft
    Mikrogranulált réztartalmú gombaölő szer. Lisztharmat kivételéve...
  • kep
    Glialka Star 1 liter
    Gyomirtás
    2 968 Ft
    Környezetbarát glifozát formuláció. Szőlőben, gyümölcsösben, gye...
  • kep
    Wuxal® Super 2 dl
    Tápanyagellátás
    10%
    565 Ft
    509 Ft
    Magyarország egyik legkedveltebb levél- és öntözőtrágyája. Haték...
  • kep
    Champion® WG 1 kg
    Gombaölők
    5 059 Ft
    Mikrogranulált réztartalmú gombaölő szer. Lisztharmat kivételéve...
Kertdoktor