Búza, kicsit másképp

Szerző: Sulyok Józsefné Létrehozva: 2008. augusztus 12.

A búza (Triticum) - mely a pázsitfűfélék családjába tartozik - nem tartalmaz több hasznos anyagot, mint gabonatársai, mégis ez a leggyakrabban használt gabonaféle.

Ez magas gluténtartalmára vezethető vissza, amely süthetőség szempontjából fontos. A kukorica, a rizs, a köles, a szója és a hajdina nem tartalmaz glutént.

Hagyományos liszt készítésekor a gabonaszemet először meghámozzák. Ekkor elvész számos ballasztanyag és a vitaminok egy része. Az olajtartalmú csírát is eltávolítják, mert ha beleőrölnék, hamar megavasodna. Pedig éppen csírára lenne szükség, az fontos a táplálkozás szempontjából, mert védi a szívet és a véredényeket, megóv az érelmeszesedéstől és aktiválja az agyat. Izolált anyagok emésztése viszont éppen vitaminokat von el szervezetből. Ez történik a liszt és a cukor emésztése során.

Használjunk ezért jobb minőségű lisztet, vagyis olyat, melyben még fellelhető valami a gabonaszem külső héjából. A szokásos háztartási liszt kerülendő, mert szinte semmit sem tartalmaz a búzaszem héjából, a csíra nincs benne és ezért majdnem teljesen fehér. Célszerű mindenkinek saját magának kikísérletezni, milyen lisztet szeretne használni.

A bioboltok egy részében lehetőség van az ott vásárolt gabona megőrlésére is. Valamennyi teljes lisztre érvényes, hogy több folyadékot vesz fel. A külső részei erősen megduzzadnak és kevés folyadékkal készített sütemény eléggé száraz lesz.

Tanácsos a teljes lisztből készült tésztát duzzadni hagyni. Ennek az is előnye, hogy az ízesítéshez használt méz enzimjei, amelyek a sütési folyamat során a hőhatás miatt nagyrészt elvesznek, még a sütés előtt kifejthetik hatásukat. A búzának is van alternatívája, a tönkölybúza, amely igen régi búzafajta, de teljes értékű táplálkozásban most kezd ismét egyre jobban elterjedni.
A tönkölybúza sütéshez a legjobb. Az értékes tönkölybúza az aszalt tönköly. Azért nevezik így, mert cséplés után azonnal 120 fokon megaszalják. Ettől kapja jellegzetes ízét. A tönkölybúza és az aszalt tönköly azért játszik fontos szerepet a táplálkozásunkban, mert nagy mennyiségben tartalmaznak értékes fehérjét és ásványi anyagokat.

Néhány szó, a búza gyógyító erejéről:

A búzacsíra rendkívül gazdag vitaminokban és esszenciális zsírsavakban. Búzakorpa segítségével leküzdhető a székrekedés, megelőzhető a visszér, javítja a bélműködést.

A csíráztatott búzalé gyógyító ereje hatékonynak bizonyult a rák elleni küzdelemben.

Kapcsolódó rovatok: