Fűszernövények házi tartósítása
Szerző: Sulyok Józsefné Létrehozva: 2009. március 10. Megtekintve: 1651
A házi tartósítási eljárás sokféle lehet: házi nyers tárolás, szárítás, sózás, hűtés és savanyítás.
Friss növények tárolása
A növényeket frissen tárolhatjuk pincében, kamrában, illetve padláson. A legtöbb fűszernövényt és zöldségfélét ősszel takarítjuk be. Az éretlenül leszedett paprika, paradicsom világos, meleg helyen szétrakva beérhet, eltevésre alkalmas lehet.
Gyökeres és gumós növényeket pincében, polcon, vagy ládában homok között tárolhatunk. Fontos, hogy ehhez teljesen száraz, tiszta homokot használjunk és a gyökeret leveles felükkel kifelé fektessük.
A tároló helyiség száraz, jól szellőztethető, fagymentes legyen. A tárolt anyagot ellenőrizzük, válogassuk át, a romlottakat dobjuk ki, hogy ne fertőzzék meg a többit. Lakások erkélyén, ablakban is tarthatunk zöldségféléket, ha nincsenek kitéve fagynak. Láda, vagy doboz alkalmas erre a célra.
Vöröshagymát, fokhagymát, fűszerpaprikát szétterítve fagymentes helyiségben, illetve füzérbe kötve tárolhatunk. A növényt eltevés előtt nem szabad megmosni, mert külső védőrétegét eltávolítjuk, így megromolhat.
Szárítás
A leveleket, a leveles hajtásokat szárítjuk, de lehet gumót vagy a termést is. Tisztítsuk meg az anyagot, vízzel öblítsük le, majd jól csepegtessük le és szellős helyes fonnyasszuk meg.
A szárítás csak árnyas, szellős helyen történhet. A napfény elveszi a növény színét és a hatóanyagát károsan befolyásolja. A száradásnak gyorsan kell történnie, mert lassú száradás alatt a fűszer ereje csökken és bepenészedhet.
Ha egész növényt kell szárítani, kössük csokorba és jól levegőző helyen akasszuk fel. A száraz növényi részeket jól zárható üvegbe vagy fűszertartóba tegyük, így nem veszít értékéből és megtartja ízét, illatát.
Fontos, hogy a szárított fűszereket sohasem szabad az étellel együtt főzni, hanem tálalás előtt kell az ételhez hozzáadni, vagy amikor még egyszer felforraljuk.
Sózás
A friss fűszernövényeket tartósíthatjuk sózással. Ha sózott fűszerekkel főzünk, ügyeljünk arra, hogy kevés sót használjunk. Majdnem minden fűszernövény konzerválható sózással: zöldpetrezselymet, zellert, hagymát, kaprot, tárkonyt, vegyes leveszöldségeket.
A sózás menete
A növényeket megsózzuk, hagyjuk szikkadni, majd a növényt apróra vágjuk, illetve a gyökereket lereszeljük. Utána műanyag, vagy üvegtálba rakjuk, megszórjuk sóval és jól összekeverjük, végül üvegekbe rakjuk, és jól lezárjuk a tetejét. 100 gramm növényhez 20-25 g sót számoljunk, ha a növény nedvtartalma nagy, akkor több sót is használhatunk.
Növényi fűszeres sók
Zellersó: a ledarált megszárított zellergumót és a zöldet sóval összekeverjük. Lehet a zeller sóhoz egy kis majoránnát is tenni, így zamatosabb lesz.
Fokhagymasó: sóból és pirított fokhagymából készített keverék. Sültek, saláták, levesek, pirított kenyeret ízesíthetünk vele.
Vöröshagymasó: őrölt szárított vöröshagymával ízesített só keverék. Mindenre használható, ahol az ízesítés a vöröshagymát kívánja. Akik a friss hagymát nem bírják, azoknak ajánlom.
Sózott fűszerkeverék: bors, paprika, petrezselyemzöld /szárított/, reszelt /szárított/ hagymával és fokhagymával ízesített só. Húsételek, halak, szárnyasok, tojásételek, pikáns saláták és mártások ízesítésére alkalmas.
Sózott zöldségkeverék
1 kg petrezselyemgyökér, 25 dkg zellergumó, 25 dkg karfiol, 25 dkg kelkáposzta, 25 dkg sárgarépa, 5 dkg karalábé, 6 db piros színű zöldpaprika, 6 db zöldpaprika, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 csomag zeller zöld. A zöldségeket megmossuk, húsdarálón ledaráljuk, majd jól elkeverjük 35 dkg sóval, üvegekben tesszük, és jól lenyomkodjuk, légmentesen lezárjuk.
Piros arany
1 kg tisztított, mosott paradicsompaprikát húsdarálón ledarálunk, 20 dkg sóval jól összekeverjük, üvegekbe töltjük, majd jól lezárjuk.
Kapcsolódó cikk:
Fűszerek adagolása és készítése
Kapcsolódó rovatok:
Kertészkedés
Hobbi
Tudja-e, hogy
