Útmutató a zöldfűszerekhez
Szerző: Sulyok Józsefné Létrehozva: 2008. november 20.
Előzménye: Konyhakerti növények 3.
A zöldfűszer akkor adja ki legcsodálatosabban pikáns aromáját, ha felaprítva tesszük az ételhez. Ha hosszú éles késsel vágjuk fel, akkor nem nyomódnak szét a levelek, és a fűszer zamata jobban kiteljesedik. Az aprításhoz műanyag vagy porcelán vágólapot használjunk, ugyanis a fadeszka felszívja a fűszer aromás levét, és elszíneződik.
A lapos levelű zsályát, zsázsát, a metélőhagymát ollóval vágjuk apróra. A metélőhagymát minél apróbbra vágjuk, mert aromája így érvényesül igazán.
Alapszabály: a zöldfűszereket csak közvetlenül felhasználás előtt aprítsuk fel, különben veszítenek aroma- és vitamintartalmukból!
A fűszereket lehetőleg frissen használjuk. A csokorba kötött zöldfűszer 1-2 napig eltartható, ha szárastól egy pohár vízbe tesszük, és a vizet naponta cseréljük. 1 hétig eláll, ha a fűszerköteget kicsit megnedvesítjük, és lazán lekötve, műanyag zacskóba téve a hűtőszekrényben tároljuk.
A friss zöldfűszerek - petrezselyem, metélőhagyma, kapor zeller - jól fagyaszthatók, s közben aroma- és egyéb hasznos anyagaik nem rongálódnak. Fagyasztás előtt a fűszert mossuk meg, vágjuk apróra, és leszárítva, adagonként tegyük műanyagzacskóba. Ugyancsak jó módszer, ha kevés vízzel a jégkocka tartóban fagyasztjuk meg.
A zöldfűszereket az ételek ízesítéséhez különböző módon használhatjuk fel. Az erősebb aromájúakat az ételekkel együtt főzzük (oregáno, rozmaring, kakukkfű, csombor). Így jobban kiteljesedik íz-anyaguk. A zsengébbeket – bazsalikom, tárkony, turbolya, zsálya, citromfű, borágó, metélőhagyma, kapor – csak az elkészített ételbe szórjuk. Az is jó megoldás, ha kiscsokrot kötünk különböző fűszerekből (pl. petrezselyem, kakukkfű, babérlevél együtt), így tesszük az ételbe, és tálalás előtt egyben kivesszük.
A húsoknak, különösen a szárnyasoknak, fantasztikus aromát ad, ha a bőr alá zöld fűszerleveleket csúsztatunk. Így a sütésnél nem ég el a fűszer. Kitűnő zamatú lesz a hús, ha sütés előtt fűszeres olajban pácoljuk néhány órát.
Kapcsolódó rovatok:
Kertészkedés,
Hobbi
Kapcsolódó cikk:
A kapor
Facebook Twitter Google Digg Iwiw Delicious Technorati Startlap Reddit RSS
