Zselatin-trükkök
Szerző: Sulyok Józsefné Létrehozva: 2008. november 29.
Az téli ünnepek vagy a nyári időszakban beköszöntő gyümölcs szezon közeledtével, egyre gyakrabban kacérkodunk egy-egy finom, mutatós torta elkészítésének a gondolatával.
A hagyományos vajas krémek helyett jobb, ha könnyebb, kalóriaszegényebb tejszínes krémeket készítünk, ám ezek „megtámasztásához” valamilyen kötőanyagot, általában zselatint kell használnunk. Mielőtt munkához látnánk, érdemes felfrissíteni zselatinnal kapcsolatos ismereteinket.
Elöljáróban fontos tudni, hogy néhány egzotikus gyümölcs, amilyen az ananász, a kivi, mangó, vagy papaya nyers állapotban nem képes a zselatinnal „kötődni”. Olyan enzimet tartalmaznak, amely elfolyósítja, illetve megkötni nem sem engedi a zselatint, ezért felhasználás előtt tanácsos ezeket blazsíroznunk /forró vízben 2-3 percig forraljuk, majd szűrőkanállal hideg vízbe szedve lehűtjük/, vagy eleve befőtt változatukat használjuk.
A jó zselatin színtelen és szagtalan. Használata sarkalatos pont a házi cukrászatban. Sokan félnek tőle, pedig csak néhány apróságot kell figyelembe venni. Alapszabály, hogy szigorúan a receptben megadott mennyiséggel dolgozzunk. Ha kevesebbet használunk belőle, vagy esetleg összeugrik, amikor a krémbe keverjük, nem keményít eléggé. Ha pedig attól való félelmünkben, hogy nem lesz tartása a „műnek” – túladagoljuk, könnyen megeshet, hogy élvezhetetlen gumiállaga lesz. Mivel többféle zselatin kapható, mindig figyelmesen olvassuk el és kövessük a csomagoláson lévő használatai utasítást.
A zselatinlap használata: 4-5 percnyi hideg vízben való áztatás után egyszerűn kinyomkodjuk és további folyadék hozzáadása nélkül szelíd tűzön felforraljuk. Ezután a receptben megadott folyadék/víz hozzáadásával éppen csak addig melegítjük, amíg teljesen, víztisztaságúra fel nem olvad. Azután ráöntjük a sütemény tetejére.
Kapcsolódó rovatok:
Hobbi,
Kertészkedés
Receptek
Kapcsolódó cikk:
Trükkök a háztartásban 1-10.
Facebook Twitter Google Digg Iwiw Delicious Technorati Startlap Reddit RSS
