A hússütés nem ördöngősség - 11 fortély

Sulyok Józsefné, 2013. jún. 13.

Ne szurkáljuk a húst! A kacsasütés sem nehéz többé néhány egyszerű ötlet betartásával.

Bundázott húsokat bő, forró zsírban, natúrszeletet, rostélyost kevés forró zsírban süssük.

Ha natúrszeletként sütjük a húst, tegyünk a mosóvizébe egy késhegynyi cukrot, ettől szép piros lesz.

A hirtelensültet sose sózzuk meg előre, mert rágós lesz. Mielőtt forró zsírba tesszük, körben vagdaljuk be, hogy ne ugorjon össze.

A húsokat sütés közben ne szurkáljuk villával, inkább falapáttal nyomkodjuk meg kissé, ha bizonytalanok lennénk, hogy puha-e, így az értékes íz és aroma nem folyik ki, nem vesznek kárba.

Jobb ízű a hús, ha előkészítés után forró zsírban minden oldalát átsütjük, csak azután adjuk hozzá az ízesítőket és a vizet, mikor, mire van szükség. Ez nemcsak az egybesültekre, de a pörköltre és a gulyáshúsokra érvényes. Ez utóbbi hosszan fövő húsokat, a hirtelen sütés után előbb pároljuk a hagymával félpuhára, és csak azután szórjuk rá a fűszerpaprikát. Élénk színű, jobb ízű ételt kapunk.

A malac, liba, kacsa bőre is ropogós lesz, ha a sütés vége felé, időnként hideg vízzel permetezzük.

Bundázott étel sütésénél a zsírba tegyünk néhány fogpiszkálót, így az edény alán összegyűlő morzsa sem ég meg olyan hamar.

Panírozás előtt mindig töröljük szárazra a húst, akkor nem válik le a bundája.

Sokan idegenkednek a máj készítésétől, mert félnek, hogy sütés vagy főzés közben megkeményedik. Ha a májat összevágás után besózzuk, és legalább fél óráig hűtőszekrénybe tesszük, nyugodtan bundázhatjuk, puha marad, sőt kétszeresére növekszik.

Mélyhűtőben sózva tároljuk a májat.

Ha nem sóztuk meg előre a májat, már csak tálaláskor adjuk hozzá a sót.

Kapcsolódó cikk:

Sütőporral támad a jó háziasszony! 11 nélkülözhetetlen tipp